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La lievitazione della pizza è un processo fondamentale per ottenere una base morbida e leggera. Consiste nel far lievitare l’impasto della pizza per un certo periodo di tempo, solitamente tra le 6 e le 24 ore, in modo che l’impasto aumenti di volume grazie all’attività dei lieviti presenti. Durante questo tempo, l’impasto è coperto e mantenuto in un ambiente caldo e umido, in modo che i lieviti possano fermentare gli zuccheri presenti nella farina e produrre anidride carbonica e alcol (che evapora durante la cottura), facendo aumentare il volume dell ‘impasto e donando alla pizza una consistenza soffice e digeribile. 

Inoltre, la lievitazione aumenta anche il gusto, poiché l’impasto rilascia i suoi sapori, e rende la pizza più digeribile, grazie alla maggiore digeribilità della farina fermentata. La durata della lievitazione dipende dalla temperatura dell’ambiente e dalla quantità di lievito presente nell’impasto. Una lievitazione più lunga garantisce una maggiore morbidezza e digeribilità alla pizza, ma è importante non esagerare per evitare che l’impasto diventi troppo acido e sgradevole.

Si puo’ congelare l’impasto della pizza lievitato?

Sì, è possibile congelare l’impasto della pizza. Prima di mettere l’impasto nel freezer, assicurati di tagliarlo e spennellarlo con un po’ di olio d’oliva per evitare che si secchi. Quando sei pronto per far cuocere la pizza, scongela lentamente l’impasto in frigorifero e poi lascialo riposare a temperatura ambiente prima di stenderlo. Si consiglia di utilizzare l’impasto entro tre mesi.

Quella che vi propongo oggi é la ricetta dei grissini aromatizzati al Carolina Reaper.

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​INGREDIENTI:

350 g pasta madre

175 g farina tipo1

1 cucchiaino di miele

35 g acqua (quantità indicativa regolatevi voi rispetto alla vostra farina)

70 g olio extravergine di oliva

12 g sale fino

1/2 cucchiaino di Carolina Reaper in polvere
per la superficie: sale oppure, se preferite, semi vari

PROCEDIMENTO:
Nella ciotola dell’impastatrice (ma potete procedere anche a mano) spezzettate la pasta madre non rinfrescata, aggiungete la farina quindi iniziando ad impastare, l’acqua e l’olio. Impastate aumentando la velocità e quando l’impasto inizierà ad incordarsi aggiungete anche il sale fino e mezzo cucchiaino di Carolina Reaper in polvere . Lasciate lavorare l’impastatrice per circa 5 minuti.

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Togliere dall’ impastatrice mettere in una ciotola capiente coprire con un canovaccio e far lievitare fino al raddoppio del volume.

Capovolgere l’impasto sul piano da lavoro lievemente infarinato, non impastarlo ma dargli la forma affusolata quindi ritagliare tante strisce delle medesime dimensioni circa 10 cm e passarle nella farina di semola ed allungarne le estremità quindi posizionare le strisce sulla teglia coperta da carta forno ben distanziati tra loro. Bagnare ogni grissino con un po di acqua e distribuirvi a piacere dei semi di sesamo o sale grosso. Oppure spennellarli con olio di oliva per renderli più ghiotti, ma vi assicuro che così non supereranno la notte.

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Cuocere in forno ben caldo a 220 °C fino a completa doratura.
Buon appetito!