Peperoncini verdi fritti

Ecco una ricetta semplice per preparare i peperoncini fritti:

Ingredienti:

  • Peperoncini freschi (ad esempio jalapeño o peperoncini verdi)
  • Farina
  • Sale
  • Olio per friggere

Istruzioni:

  1. Inizia lavando e asciugando i peperoncini. Rimuovi i gambi e tagliali a metà per il lungo, eliminando i semi interni se preferisci un sapore meno piccante.
  2. Prepara una ciotola con della farina e una presa di sale. Mescola bene.
  3. Scalda abbondante olio in una padella o pentola a bordi alti, fino a raggiungere la temperatura di circa 180°C.
  4. Passa i peperoncini nella farina, facendo aderire bene la farina a ogni pezzo e scuotendoli delicatamente per rimuovere l’eccesso.
  5. Immergi i peperoncini nella pentola con l’olio caldo, lavorando in piccoli lotti per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio.
  6. Friggi i peperoncini per 2-3 minuti, girandoli delicatamente con una pinza o una schiumarola per garantire una cottura uniforme.
  7. Una volta che i peperoncini sono dorati e croccanti, trasferiscili su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
  8. Ripeti il processo fino a quando tutti i peperoncini sono fritti.

I peperoncini fritti sono deliziosi da gustare da soli come snack o possono essere serviti come contorno o condimento per piatti di carne o pesce. Ricorda di fare attenzione quando lavori con i peperoncini piccanti e di lavarti le mani accuratamente dopo averli manipolati. Buon appetito!



Peperoncini sott’olio OrtoPiccante 

Eccovi una ricetta per realizzare dei peperoncini sott’olio seguendo i criteri si sicurezza alimentare forniti dall’ ISS. La ricetta può essere usata per diverse cultivar di peperoncino, dal poco piccante al superhot.

Ingredienti :

– Mix di peperoncini (Jalapeño,  Caienna,  Thai lemon e qualche  Bhutlah red)  i super  hot sono stati aggiunti per rendere il preparato più piccante.

– Olio Extravergine di oliva

– Sale grosso

– Aceto di vino bianco

– Aglio

– Acido citrico alimentare

– Vasetti di vetro e capsule nuove

– Presselli uno per ogni vasetto
Procedimento :
– Lavare in acqua e acido citrico i peperoncini rimuovere il picciolo

– Affettarli a rondelle

– Mettere in una pentola una soluzione di acqua e aceto al 50% (nella mia pentola ho messo 1 litro d’acqua e uno di aceto) e portare ad ebollizione.

– Aggiungere i peperoncini e farli sbollentare per non più di un paio di minuti per non renderli troppo molli e successivamente toglierli usando una schiumarola lasciandoli sgocciolare per bene.

– Inserirli in uno scolapasta facendoli saltare così rimuovete una parte dei semi e l’acqua di cottura  residua

– Inserire uno strofinaccio pulito all’interno di uno scolapasta inserito a sua volta in una ciotola per raccogliere i liquidi che rilasceranno o peperoncini

– Mettere i peperoncini all’interno a strati e dopo ogni strato aggiungere del sale grosso

– Ultimati i peperoncini innaffiare con un po’ di  aceto di vino bianco

– Richiudere lo strofinaccio su se stesso e posizionare sopra un piattino con un peso. (Io ho messo due pacchetti di zucchero da 1kg cd)

– Attendere 24 ore dopodiché riaprire lo strofinaccio  e mescolare i peperoncini con un cucchiaio e aggiungere dell’altro sale per far uscire ulteriore liquido di vegetazione.

– Richiudere e riposizionare il peso per altre 24 ore

– Trascorse le ultime  24 ore rimuovere lo strofinaccio lasciando i peperoncini all’interno dello scolapasta  e farli saltare,  mettendosi nel lavandino, per rimuovere ulteriori semi e il sale residuo.

– Inserire i peperoncini dentro i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno a 180 gradi per 20 minuti e lasciati raffreddare.

– Insieme ai peperoncini inserire l’aglio tagliato a rondelle che oltre a dare ulteriore sapore è anche batteriostatico

– Una volta riempiti i vasetti con i peperoncini è il momento dell’olio EVO.

– Riempire i vasetti fino a mezzo centimetro dal bordo facendo scendere  l’olio a filo ed eliminare tutta l’aria.

– Inserire il pressello e premere per facilitare lo spurgo dell’aria residua che può esser rimasta

– Chiudere i vasetti con la capsula ma non in maniera ermetica per 24 ore per permettere la fuoriuscita completa dell’aria.

– Trascorse le 24 ore chiudere ermeticamente i vasetti e procedere alla pastorizzazione mediante bollitura  dei vasetti in acqua 100° C per 40 minuti . conservare al buio e consumare almeno dopo due  mesi per permettere all’olio di insaporirsi per bene
Questo procedura se eseguita  correttamente riduce drasticamente rischi alimentari. La certezza al 100% la si ha se la pastorizzazione avviene in pentola a pressione per 10 minuti  che,  raggiungendo la pressione di 2 atmosfere, arrivano ai 121°C che sono la temperatura di distruzione delle spore botuliniche. Oppure se  il prodotto viene usato come condimento cotto in padella per qualche minuto prima del consumo.



Jalapenho Corn

Jalapeño CORN
Ingredienti :
Jalapenho
Ingredienti PER LA pastella
Farina di mais 150g
Farina tipo00 65g
Uova 1
Latte fresco200g
Bicarbonato 5g
Zucchero semolato15g
Paprika dolce 1g
Sale  4 g
Per il ripieno:
Prosciutto cotto
Mozzarella
Preparazione
Per preparare i Jalapeño corn iniziate dalla preparazione della pastella. In una ciotola capiente versate la farina di mais e la farina 00. Unite anche il sale e lo zucchero.
Poi versate il bicarbonato e la paprika.  Ora prendete una frusta a mano e cominciate ad amalgamare gli ingredienti mentre unite poco alla volta il latte a temperatura ambiente.
Aggiungete un uovo e continuate a frustare fino ad ottenere un composto privo di grumi ed abbastanza denso. Versate la pastella in un recipiente cilindrico dai bordi alti e tenetela da parte.
Tagliate a striscioline o dadini il prosciutto cotto e unite la mozzarella tagliata a dadini.  Una volta svuotati gli Jalapeño procedete a riempirli con questo composto con l’utilizzo di un cucchiaino o con le mani.
Infilzate la parte non tagliata dello Jalapeño  con lo spiedino o le stecche tipo ghiaccioli (le trovate su Amazon)  . Ripetete l’operazione per tutti i peperoncini . Quindi passateli nella farina avendo cura di ricoprire interamente la superficie e poi immergetelo nella pastella precedentemente preparata . Lasciate scolare leggermente la pastella in eccesso,e immergeteli uno per volta nell’olio di semi , precedentemente scaldato e portato alla temperatura di 170° (aiutatevi con un termometro da cucina per raggiungere la temperatura esatta) .
Friggete ciascun pezzo per circa 3-4 minuti fino a quando non sarà ben dorato. Posizionate i Jalapeño corn su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso,  quindi serviteli ancora caldi. Io li ho realizzati anche con un ripieno di carne trita di manzo e cipolla fatti andare come si il chili, ma senza sugo.
Vi lascio liberi di darmi nuovi suggerimenti per il ripieno. Bene ora odiatemi pure 😀


Cipolle all’ Habanero red

Ecco come promesso una delle mie ricette preferite. Questa è la variante Ortopiccante molto più gustosa dell’originale e che vi farà ottenere consensi a profusione tra i vostri amici

CIPOLLE ALL’HABANERO ORTOPICCANTE

Ingredienti

2 cipolle rosse belle grandi
8 habanero red (chiaramente qui la quantità è in base alla vostra assuefazione alla capsaicina 
3 pomodori ramati
1 cucchiaio di dado vegetale fatto in casa, va bene pure quello granulare comprato
6 cucchiai da minestra di OLIO EVO
4 alici sott’olio
una manciata di olive nere snocciolate
una manciata di capperi se li prendete sotto sale sciaquateli sotto l’acqua prima di aggiungerli
1/2 Bicchiere di acqua ( dipende da quanto è acquosa la cipolla)
2 scatolette di tonno al naturale 

PREPARAZIONE

Pulire, ed affettare la cipolla mediamente sottile.
Affettare gli Habanero a pezzetti privandoli solo del picciolo
Affettate i pomodori a cubettoni
In un tegame mettere l’olio le cipolle e gli habanero far rosolare per un paio di minuti aggiungere i pomodori e mescolare per mandarli anch’essi in temperatura dopo di che aggiungere capperi, tonno, olive, alici ed il dado vegetale fatto sciogliere in un po’ d’acqua.
Cuocere a fuoco lento fino al restringimento del composto. BUON APPETITO 

————-ATTENZIONE————–
Il sottoscritto si solleva da ogni responsabilità della dipendenza, inevitabile , che ne consegue dopo il primo assaggio!!!



“Snack al formaggio e Habanero”

“Snack al formaggio e Habanero”

Ingredienti:

200 gr di farina di grano turco
200 grammi di latte
1 mozzarella
100 grammi di parmiggiano
100 grammi di emmenthal
4 habanero red
sale q.b.

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti, tranne gli habanero, in una pentola in acciaio e porla sul fuoco a fiamma bassa per far sciogliere i formaggi e amalgamare il tutto in maniera omogenea.

Prendete gli habanero red e tagliarli finemente con un coltello o mezzaluna e aggiungerli al composto e miscelarli accuratamente..

Con l’ausilio di una sac-à-poche realizzare su una teglia tanti vermicelli adagiati sulla carta forno e infornarli a 180° C per 10 minuti, cmq appena cominciano a dorarsi toglierli dal forno.


Lasciarli raffreddare e…………… il resto ci arrivate da soli  .

Se la ricetta di oggi vi è piaciuta condividetela con i vostri amici lasciate un like e se li realizzerete mandatemi le vostre foto e opinioni 

Go Go Go Spicyyyyy 



Jalapenho all’OrtoPiccante 

Visto che la stagione ormai è giunta al termine in quasi tutte le regioni d’Italia, ci potrebbe essere qualcuno che ha ancora jalapenho verdi 😀 e quindi vi suggerisco una mia ricetta per utilizzarli e mangiarli durante l’inverno in attesa della prossima stagione 😉 Si tratta degli Jalapeno all’ OrtoPiccante.

 

Ingredienti:
Jalapeno
Aceto di vino bianco

Acqua

Aglio

Alloro

Semi di senape

Pepe lungo dell’ Indonesia

Sale q.b.
Raccogliere gli Jalapeno ancora verdi, appena cominciano a mostrare le spaccature. Accorciare il picciolo lasciandolo intorno al cm, lavarli e asciugarli bene. Metterli in vasetti lavati e sterilizzati insieme a aglio, semi di senape pepe lungo indonesiano e alloro.

Intanto mettere a bollire una soluzione di Aceto e acqua nella proporzione 60/40. Riempire i vasi  con la soluzione bollente di aceto e acqua. Mettere la retina per mantenere gli Jalapeno completamente sommersi e chiudere e poi pastorizzare.
Essendo ad alto contenuto d’ aceto quindi ph basso si potrebbero non pastorizzare, ma meglio farlo per essere più sicuri 😉 . Conservare in un luogo buio fresco ed asciutto almeno per un mesetto prima di consumare.  Vanno bene da antipasto,  spuntino e  per qualcuno pure a colazione 😀



Chili Chesee Bites by Ortopiccante

Chili Cheese Bites OrtoPiccante version 1.0

Fino a ieri ero all’oscuro dell’esistenza di questo appetizer che viene venduto presso una nota catena di fast food americana in italia. Un follower di questa pagina che cercava la mia ricetta degli Jalapenho Kingpops, mi contatta in privato, e dopo avermi chiesto alcuni consiglie sui Kinkpops, mi chiede se conoscevo la suddetta preparazione.

Siccome sono uno a cui basta il LA 😀, ieri sera ho scandagliato la rete alla ricerca della ricetta. Una volta trovata ho notato che erano delle semplici palline ripiene di formaggio Cheddar con Jalapenho tritato e una volta passate in pastella, farina e birra, erano fritte.

Ho pensato chiaramente che non fossero abbastanza pornografiche e da qui è uscita la variante OrtoPiccante 😀

Ingredienti

400 gr Cheddar a fette
200 gr Emmenthal
10 Jalapenho verdi
200 gr di pancetta leggermente affumicata
1 Cipolla rossa
4 cucchiai di latte intero
Farina 00 q.b
Sale e Pepe q.b.

Per la doppia panatura

5 uova
1 sacchetto di Nachos al formaggio
1 sacchetto di patatine alla paprika

Preparazione

Lavare gli jalapenho e, una volta svuotati, ridurli a pezzettini. Fare lo stesso trattamento alla cipolla rossa. Tagliare a piccoli pezzi i due formaggi per facilitarne lo scioglimento. In una pentola con fondo antiaderente mettere i formaggi e ed il latte e posizionare sul fuoco più piccolo a fiamma bassa.

Mentre i formaggi si sciolgono girare per uniformare l’operazione. nel frattempo in una padella mettere la pancetta a rosolare non appena comincia a sciogliersi il grasso aggiungere la cipolla e far cuocere qualche minuto.Aggiungere gli Jalapenho e far prendere calore.

Appena i formaggi sono sciolti aggiungere il composto della padella ed incorporare mescolando per rendere omogeneo l’impasto. Una volta ben mescolato il tutto versare in una pirofila in vetro o ceramica per ottenere uno spessore di circa 1/1.5 cm.

A questo punto lasciare intiepidire. Una volta semi solidificato il composto, ma ancora morbido, tagliare in piccoli quadrotti da 2/3 cm per lato , una volta estratti dalla pirofila passarli nella farina e modellandoli con le mani, formare tante palline.
Una volta terminata quest’operazione, metterle in un vassoio all’interno del frezeer a congelare per un paio d’ore.

Una volta indurite le palline bisognerà passarle nelle uova, precedentemente sbattute, a cui è sto aggiunto il sale e pepe q.b., e successivamente nelle patatine alla paprica tritate finemente. Lasciare asciugare 10 minuti e ripetere l’operazione del passaggio nell’uovo e tuffarle questa volta nei Nachos tritati grossolanamente.

Ultimata questa operazione riporre in frezeer per almeno 1 ora. Scaldare l’olio di girasole a 165°/170° C max. Tuffare le bites
nell’oio bollente fino a doratura. E voilà le Chili Cheese Bites versione OrtoPiccante sono pronte da gustare.

Si possono accompagnare con qualsiasi salsa, io ho preparato la salsa yogurt e panna con habanero red tritati all’interno.

ATTENZIONE!!!! Ho notato che queste, ancor di più dei Kingpops, crea una dipendenza immediata di cui il sottoscritto si solleva da eventuali responsabilità 😀

Buon Appetito e se la ricetta vi è piaciuta , please un like alla pagina 😃

Aspetto i vostri commenti e le foto di quando le preparerete.

DOPPIA ATTENZIONE  !!!!! Le immagini  sono adatte per un pubblico adulto. #pornofood



Jalapenho King Pops

Ricetta Jalapeño King-Pops Ortopiccante

Ingredienti per 20 kigpops 

20 Jalapeño verdi 

300gr Formaggio Cheddar

20 fette di bacon affumicato 

Per la panatura 

3 uova 

1 sacchetto di patatine più gusto alla paprika 

1 sacchetto di nachos

Procedimento  

– Lavare e asciugare gli Jalapeño
– Tagliare la parte superiore
– Con l’aiuto di un sbuccia mele svuotare i peperoncini

– Riempirli di Cheddar
– Avvolgeteli nel bacon affumicato
– Passateli nell’uovo

– Primo passaggio nelle più gusto alla paprica
– Fateli riposare una 20ina di minuti in modo da far asciugare un po’ l’uovo
– Secondo tuffo nell’uovo
– Passaggio nei nachos tritati grossolanamente
– Farli riposare 10 minuti

– Friggerli in abbondante olio caldo fino a doratura.

Per la salsa

– 180 gr di panna da cucina
– 180 gr di yogurt bianco naturale senza
– zucchero
– Il succo di mezzo limone
– Due Jalapeño uno rosso e uno verde

Trifolare gli Jalapeño ed unire tutti gli ingredienti.

ATTENZIONE!!!!! Provocano dipendenza!!! Io vi ho avvisato