{"id":141,"date":"2017-08-08T01:35:12","date_gmt":"2017-08-07T23:35:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ortopiccante.it\/site\/?p=141"},"modified":"2017-08-22T23:07:21","modified_gmt":"2017-08-22T21:07:21","slug":"filetto-di-manzo-alla-voronoff","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ortopiccante.it\/site\/filetto-di-manzo-alla-voronoff\/","title":{"rendered":"Filetto di manzo alla Voronoff\u00a0"},"content":{"rendered":"
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Filetto di manzo alla Voronoff
\nIngredienti<\/p>\n

4 filetti di manzo da 180\/200 gr l’uno circa<\/p>\n

4 cucchiai di senape dolce<\/p>\n

1 cucchiaio di worcerstershire sauce<\/p>\n

200 ml di panna fresca<\/p>\n

1 rametto di rosmarino<\/p>\n

1\/2 bicchierino di cognac<\/p>\n

60 gr di burro<\/p>\n

pepe, sale e farina q.b.<\/p>\n

Preparazione<\/p>\n

Step \u00a01<\/p>\n

Molte sono le ricette, altrettante le varianti che si possono trovare nelle ricette in giro per il web: c’\u00e8 chi aggiunge met\u00e0 brandy e met\u00e0 sherry, chi mette anche il tabasco e chi neppure la Worcerstershire sauce. Ma la maggior parte \u00e8 d’accordo invece sull’utilizzo del burro chiarificato.<\/p>\n

Iniziamo con questa operazione semplicissima, che aumenter\u00e0 la digeribilit\u00e0 e quindi il piacere di gustare il filetto. Ci servir\u00e0 per alzare il punto di fumo del burro, permettendoci quindi di rosolare la carne senza aggiungere sapore di bruciato: con questo procedimento infatti si eliminano dal burro l\u2019acqua, la caseina e altre impurit\u00e0. Basta metterne la quantit\u00e0 che vi necessita a sciogliere a bagnomaria e, una volta che si \u00e8 formata in superficie la schiumetta bianca, eliminarla con un cucchiaino o filtrandola e utilizzare la parte liquida e giallo oro rimanente.<\/p>\n

Step 2<\/p>\n

Quindi mettete in una padella il burro chiarificato con un rametto di rosmarino e appena i tutto \u00e8 caldo, aggiungete le fette di filetto infarinate. Fate rosolare un paio di minuti per parte, e quando si forma una bella crosticina dorata, versate il cognac, inclinate la padella fino a sfiorare con un bordo la fiamma, “accendendo” il liquore. Fate fiammare fino a quando la fiamma non si spegner\u00e0 da sola dopo pochi secondi, prestando un’attenzione particolare in questa operazione.<\/p>\n

Step 3<\/p>\n

Lasciate insaporire per qualche attimo la carne, salandola e pepandola da entrambi i lati e poi toglietela dalla padella, conservandola in un luogo tepido, magari anche il forno spento e chiuso.<\/p>\n

Nel frattempo preparate la salsa: mettete nella padella dove avete cotto la carne la senape il tabasco e la Worchestershire e sciogliete il tutto con la panna, amalgamando gli ingredienti a fiamma bassa. Lasciate restringere l’intingolo, salate e pepate.<\/p>\n

Step 4<\/p>\n

Prima di servirla, fate passare qualche istante la carne nella salsa e servite; oppure mettete direttamente i filetti nei piatti e ricopriteli con la salsa.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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