{"id":445,"date":"2017-08-26T21:00:50","date_gmt":"2017-08-26T19:00:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ortopiccante.it\/site\/?p=445"},"modified":"2017-08-26T22:23:04","modified_gmt":"2017-08-26T20:23:04","slug":"salsa-fatalee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ortopiccante.it\/site\/salsa-fatalee\/","title":{"rendered":"Salsa Fatalee Ortopiccante"},"content":{"rendered":"
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Questa salsa nasce qualche anno fa da un’idea di un carissimo amico svizzero di nome Mich. Ho fatto delle variazioni dei pesi e ingredienti alla ricetta originale rivisitandola, ma mantenendo come base fatalii, peperoni e ananas .<\/p>\n

Ingradienti:<\/strong><\/p>\n

1 kg  di peperoni gialli<\/p>\n

650 gr carote<\/p>\n

500 gr di Fatalii maturi<\/p>\n

700 gr ananas<\/p>\n

400 gr cipolla rossa<\/p>\n

200 gr scalogno <\/p>\n

500 ml aceto di mele<\/p>\n

200 ml olio EVO<\/p>\n

2 cucchiaini di pepe nero macinato<\/p>\n

6 cucchiai di zucchero di canna<\/p>\n

Succo di due limoni<\/p>\n

400 ml di aceto balsamico<\/p>\n

1 rametto di rosmarino<\/p>\n

sale q.b.<\/p>\n

 <\/p>\n

Preparazione:<\/strong><\/p>\n

Fare soffriggere nell’olio EVO lo scalogno, le cipolle lavate e tagliate a pezzi con un rametto di rosmarino. Aggiungere le carote e continuare la cottura.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Lavare aprire e privare della placenta i peperoni gialli e successivamente tagliarli a piccoli pezzi<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Una volta appassite le cipolle, lo scalogno e diventate morbide le carote, aggiungere i peperoni e il succo di limone cuocere per una decina di minuti.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Aggiungere l’ananas tagliato a pezzi anch’esso,lo zucchero di canna, l’aceto di mele, 1 cucchiaino colmo di sale e cuocere per altri 30 minuti mescolando ogni tanto.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Una volta che tutti gli ingredienti saranno cotti, e quindi diventati morbidi, frullare con frullatore ad immersione l’intera massa.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Questo e il momento di aggiustare di sale qualora manchi, perch\u00e8 successivamente verranno introdotti i Fatalii e la percezione di sapidit\u00e0 potrebbe essere falsata dalla piccantezza.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Lavare e privare dei piccioli i fatalii, e tritarli con un tritaverdure elettrico. I semi potete lasciarli, se non vi servono per la semina successiva \ud83d\ude09 , tanto poi la salsa verr\u00e0 setacciata e quindi verranno via con minor perdita di tempo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Aggiungete i Fatalii tritati nella pentola con la massa in cottura.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Mescolate e proseguite la cottura per altri 30 minuti.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Una volta terminata la cottura lasciare raffreddare (Io la lascio “maturare” 24 ore in pentola cos\u00ec oltre a raffreddarsi si uniformano i sapori). Setacciare con un setaccio o un colino e rimettere in pentola. Riportare ad ebollizione e aggiungere 400 ml di aceto balsamico e mescolare.<\/p>\n

Preparare i vasetti lavati e asciugati con tappi tipo clik-clak NUOVI ,  invasare a caldo la salsa, chiudere immediatamente  i vasetti.<\/p>\n

Una volta raffreddati pastorizzare. Eseguire la pastorizzazione in pentola con acqua, e far cuocere per almeno 40 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Spegnere  il fuoco e far raffreddare. Togliere i vasetti dall’acqua controllare l’avvenuto sottovuoto, asciugarli e riporli in luogo fresco e asciutto fino al momento del consumo.<\/p>\n

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