{"id":466,"date":"2017-09-19T07:35:45","date_gmt":"2017-09-19T05:35:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ortopiccante.it\/site\/?p=466"},"modified":"2017-09-19T07:47:44","modified_gmt":"2017-09-19T05:47:44","slug":"peperoncini-sottolio-ortopiccante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ortopiccante.it\/site\/peperoncini-sottolio-ortopiccante\/","title":{"rendered":"Peperoncini sott’olio OrtoPiccante\u00a0"},"content":{"rendered":"
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Eccovi una ricetta per realizzare dei peperoncini sott’olio seguendo i criteri si sicurezza alimentare forniti dall’ ISS. La ricetta pu\u00f2 essere usata per diverse cultivar di peperoncino, dal poco piccante al superhot.<\/p>\n

Ingredienti :<\/p>\n

– Mix di peperoncini (Jalape\u00f1o, \u00a0Caienna, \u00a0Thai lemon e qualche \u00a0Bhutlah red) \u00a0i super \u00a0hot sono stati aggiunti per rendere il preparato pi\u00f9 piccante.<\/p>\n

– Olio Extravergine di oliva<\/p>\n

– Sale grosso<\/p>\n

– Aceto di vino bianco<\/p>\n

– Aglio<\/p>\n

– Acido citrico alimentare<\/p>\n

– Vasetti di vetro e capsule nuove<\/p>\n

– Presselli uno per ogni vasetto
\nProcedimento :
\n– Lavare in acqua e acido citrico i peperoncini rimuovere il picciolo<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

– Affettarli a rondelle<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

– Mettere in una pentola una soluzione di acqua e aceto al 50% (nella mia pentola ho messo 1 litro d’acqua e uno di aceto) e portare ad ebollizione.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

– Aggiungere i peperoncini e farli sbollentare per non pi\u00f9 di un paio di minuti per non renderli troppo molli e successivamente toglierli usando una schiumarola lasciandoli sgocciolare per bene.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

– Inserirli in uno scolapasta facendoli saltare cos\u00ec rimuovete una parte dei semi e l’acqua di cottura \u00a0residua<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

– Inserire uno strofinaccio pulito all’interno di uno scolapasta inserito a sua volta in una ciotola per raccogliere i liquidi che rilasceranno o peperoncini<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

– Mettere i peperoncini all’interno a strati e dopo ogni strato aggiungere del sale grosso<\/p>\n

– Ultimati i peperoncini innaffiare con un po’ di \u00a0aceto di vino bianco<\/p>\n

– Richiudere lo strofinaccio su se stesso e posizionare sopra un piattino con un peso. (Io ho messo due pacchetti di zucchero da 1kg cd)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

– Attendere 24 ore dopodich\u00e9 riaprire lo strofinaccio \u00a0e mescolare i peperoncini con un cucchiaio e aggiungere dell’altro sale per far uscire ulteriore liquido di vegetazione.<\/p>\n

– Richiudere e riposizionare il peso per altre 24 ore<\/p>\n

– Trascorse le ultime \u00a024 ore rimuovere lo strofinaccio lasciando i peperoncini all’interno dello scolapasta \u00a0e farli saltare, \u00a0mettendosi nel lavandino, per rimuovere ulteriori semi e il sale residuo.<\/p>\n

– Inserire i peperoncini dentro i vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno a 180 gradi per 20 minuti e lasciati raffreddare.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

– Insieme ai peperoncini inserire l’aglio tagliato a rondelle che oltre a dare ulteriore sapore \u00e8 anche batteriostatico<\/p>\n

– Una volta riempiti i vasetti con i peperoncini \u00e8 il momento dell’olio EVO.<\/p>\n

– Riempire i vasetti fino a mezzo centimetro dal bordo facendo scendere \u00a0l’olio a filo ed eliminare tutta l’aria.<\/p>\n

– Inserire il pressello e premere per facilitare lo spurgo dell’aria residua che pu\u00f2 esser rimasta<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

– Chiudere i vasetti con la capsula ma non in maniera ermetica per 24 ore per permettere la fuoriuscita completa dell’aria.<\/p>\n

– Trascorse le 24 ore chiudere ermeticamente i vasetti e procedere alla pastorizzazione mediante bollitura \u00a0dei vasetti in acqua 100\u00b0 C per 40 minuti . conservare al buio e consumare almeno dopo due \u00a0mesi per permettere all’olio di insaporirsi per bene
\nQuesto procedura se eseguita \u00a0correttamente riduce drasticamente rischi alimentari. La certezza al 100% la si ha se la pastorizzazione avviene in pentola a pressione per 10 minuti \u00a0che, \u00a0raggiungendo la pressione di 2 atmosfere, arrivano ai 121\u00b0C che sono la temperatura di distruzione delle spore botuliniche. Oppure se \u00a0il prodotto viene usato come condimento cotto in padella per qualche minuto prima del consumo.<\/p>\n

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