{"id":5632,"date":"2023-07-06T12:18:16","date_gmt":"2023-07-06T10:18:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ortopiccante.it\/site\/?p=5632"},"modified":"2024-02-10T12:37:56","modified_gmt":"2024-02-10T11:37:56","slug":"focaccia-genovese-ricetta-originale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ortopiccante.it\/site\/focaccia-genovese-ricetta-originale\/","title":{"rendered":"FOCACCIA GENOVESE RICETTA ORIGINALE"},"content":{"rendered":"
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Trucchi e consigli per farla eccezionale come i migliori panifici Genovesi<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n

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I prodotti e gli accessori che uso li puoi trovare scontati <\/mark><\/strong>cliccando i link che trovi nelle ricetta della focaccia Genovese originale.<\/p>\n\n\n\n

Dosi per due teglie<\/a> 40×30<\/p>\n\n\n\n

Biga: impastare 500gr farina tipo vesuvio<\/a> (una tra le migliori con germe di grano attivo) o altra farina di Tipo 0, 300gr acqua temperatura ambiente , 5 gr lievito fresco, mettere in frigo per 24h.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n

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Rinfresco: tirare fuori la biga, metterla in impastatrice<\/a> con: <\/p>\n\n\n\n

10gr di lievito fresco, 8gr di malto<\/a> o miele, 40gr olio extravergine, <\/p>\n\n\n\n

300gr di farina come quella usata per la Biga<\/p>\n\n\n\n

, e incominciare a impastare. Una volta amalgamato il tutto mettere 20gr di sale e 140gr di latte intero piano piano.<\/p>\n\n\n\n

Tirare fuori, dividere l’impasto in due e mettere in contenitore a far lievitare<\/a> per 2 ore o fino al raddoppio.<\/p>\n\n\n

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dopo di che ungere con 30 gr di olio in una teglia e rovesciarci dentro una pagnotta, stenderla fino a che tutto l’impasto sar\u00e0 aderito ai lati della teglia e lasciarla lievitare 1 ora coperta . Fare cosi anche per la seconda pagnotta.<\/p>\n\n\n

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Preparare la salamoia con 70gr di acqua, 20 gr di olio 7 gr di sale per ogni teglia<\/a> e frustare per emulsionare il tutto.<\/p>\n\n\n\n

Trascorso il tempo di lievitazione in tegl<\/a>ia<\/a> rovesciare la salamoia sull’impasto distribuirlo su tutta la superficie con le mani, fare i buchi e metterla a lievitare un’altra ora.<\/p>\n\n\n

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infornare a forno<\/a> statico a 250\u00b0 per 8 minuti sul fondo e poi 4 minuti, o cmq fino a doratura, a met\u00e0 altezza<\/p>\n\n\n\n

Le teglie che uso lo trovi in offerta QUI<\/a><\/p>\n\n\n\n

BUON APPETITO !<\/p>\n

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