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La lievitazione della pizza è un processo fondamentale per ottenere una base morbida e leggera. Consiste nel far lievitare l’impasto della pizza per un certo periodo di tempo, solitamente tra le 6 e le 24 ore, in modo che l’impasto aumenti di volume grazie all’attività dei lieviti presenti. Durante questo tempo, l’impasto è coperto e mantenuto in un ambiente caldo e umido, in modo che i lieviti possano fermentare gli zuccheri presenti nella farina e produrre anidride carbonica e alcol (che evapora durante la cottura), facendo aumentare il volume dell ‘impasto e donando alla pizza una consistenza soffice e digeribile. 

Inoltre, la lievitazione aumenta anche il gusto, poiché l’impasto rilascia i suoi sapori, e rende la pizza più digeribile, grazie alla maggiore digeribilità della farina fermentata. La durata della lievitazione dipende dalla temperatura dell’ambiente e dalla quantità di lievito presente nell’impasto. Una lievitazione più lunga garantisce una maggiore morbidezza e digeribilità alla pizza, ma è importante non esagerare per evitare che l’impasto diventi troppo acido e sgradevole.

Si puo’ congelare l’impasto della pizza lievitato?

Sì, è possibile congelare l’impasto della pizza. Prima di mettere l’impasto nel freezer, assicurati di tagliarlo e spennellarlo con un po’ di olio d’oliva per evitare che si secchi. Quando sei pronto per far cuocere la pizza, scongela lentamente l’impasto in frigorifero e poi lascialo riposare a temperatura ambiente prima di stenderlo. Si consiglia di utilizzare l’impasto entro tre mesi.

Preparare la pizza fatta nel forno di casa può essere un’esperienza divertente e gratificante. Tuttavia, ci sono alcuni errori comuni che è meglio evitare per ottenere una pizza perfetta. Ecco cinque errori da evitare nella preparazione della pizza fatta in casa:

1. 1. Non impastare a sufficienza: L’impasto è uno degli elementi più importanti per una buona pizza. Spesso, le persone non impastano a sufficienza, risultando in una pizza dura e gommosa. Assicurati di impastare abbastanza a lungo per sviluppare il glutine e ottenere una consistenza elastica.

1. 1. Non far lievitare a sufficienza: La lievitazione è fondamentale per ottenere una pizza leggera e soffice. Molte persone si affrettano a cuocere la pizza senza dare al lievito il tempo di agire appieno. Lasciare lievitare l’impasto per almeno un’ora, o anche di più, fino a quando non raddoppia di volume.

1. 1. Non preriscaldare correttamente il forno: Un altro errore comune non preriscaldare il forno di casa ad una temperatura sufficiente. La pizza richiede un forno caldo, intorno ai 220-250 gradi Celsius, per cuocere correttamente. Assicurati di preriscaldare il forno di casa per almeno 15-20 minuti prima di infornare la pizza.

1. 1. Sovraccaricare la pizza: Un errore comune è aggiungere troppe farciture sulla pizza. Se aggiungiamo troppe ingredienti umidi o pesanti, la pizza potrebbe diventare insipida e appesantita. Scegli una selezione equilibrata di ingredienti e distribuiscili in modo uniforme sulla pizza per ottenere un risultato equilibrato.

1. 1. Non usare una pietra refrattaria o una teglia: La superficie di cottura è importante per ottenere una pizza croccante. Se non usi una pietra refrattaria o una teglia apposita per la pizza, potresti ottenere una base molle o umida. Investi in una pietra refrattaria o in una teglia perforata per ottenere una croccantezza perfetta.

Ricordati che la preparazione della pizza richiede pratica, quindi non disperare se i primi tentativi non sono perfetti. Qui troverai le ricette adatte e  migliorerai ogni volta che prepari la tua pizza fatta nel forno di casa. Buon divertimento e buon appetito!