La lievitazione della pizza è un processo fondamentale per ottenere una base morbida e leggera. Consiste nel far lievitare l’impasto della pizza per un certo periodo di tempo, solitamente tra le 6 e le 24 ore, in modo che l’impasto aumenti di volume grazie all’attività dei lieviti presenti. Durante questo tempo, l’impasto è coperto e mantenuto in un ambiente caldo e umido, in modo che i lieviti possano fermentare gli zuccheri presenti nella farina e produrre anidride carbonica e alcol (che evapora durante la cottura), facendo aumentare il volume dell ‘impasto e donando alla pizza una consistenza soffice e digeribile.
Inoltre, la lievitazione aumenta anche il gusto, poiché l’impasto rilascia i suoi sapori, e rende la pizza più digeribile, grazie alla maggiore digeribilità della farina fermentata. La durata della lievitazione dipende dalla temperatura dell’ambiente e dalla quantità di lievito presente nell’impasto. Una lievitazione più lunga garantisce una maggiore morbidezza e digeribilità alla pizza, ma è importante non esagerare per evitare che l’impasto diventi troppo acido e sgradevole.
Si puo’ congelare l’impasto della pizza lievitato?
Sì, è possibile congelare l’impasto della pizza. Prima di mettere l’impasto nel freezer, assicurati di tagliarlo e spennellarlo con un po’ di olio d’oliva per evitare che si secchi. Quando sei pronto per far cuocere la pizza, scongela lentamente l’impasto in frigorifero e poi lascialo riposare a temperatura ambiente prima di stenderlo. Si consiglia di utilizzare l’impasto entro tre mesi.
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