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La focaccia barese: un capolavoro di gusto che ti trasporterà direttamente nel cuore della Puglia. La sua fragranza inebriante ei suoi condimenti irresistibili ti faranno perdere la testa. Ogni boccone è una festa per i sensi, un’esplosione di sapori autentici e genuini. La focaccia barese è l’emblema della tradizione e dell’amore per la buona cucina. Non resistere alla tentazione, questa golosità sofficissima

Ingredienti per una teglia rotonda di cm 32 di diametro:

per l’impasto della focaccia barese:

250 gr di Semola rimacinata di grano duro

250 gr di Farina 0 per pizza

15 r di sale

200 gr di patate

1 bustina di Lievito di birra

300 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di malto

per il condimento:

14 Pomodori cigliegina grandi

20 Olive baresane

Origano

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Per preparare questa versione della focaccia barese iniziate con il lessare la patata in acqua bollente.

Quando sarà cotta pelatela, schiacciatela e lasciatela raffreddare. Prendete 100 gr di acqua tiepida, mettetela in un bicchiere e scioglieteci il lievito con un cucchiaino di zucchero. Coprite il bicchiere con pellicola trasparente e fate riposare per 10 minuti.

Ora setacciate la farina e la semola in una ciotola o nel contenitore di una planetaria. Aggiungete la patata schiacciata, il lievito disciolto nell’acqua e mescolate (o attivate la planetaria) per qualche minuto poi successivamente aggiungete il sale.

Prendete poi la restante acqua tiepida e aggiungetela nella ciotola e impastate per 10 minuti (se state usando la planetaria saranno sufficienti 5 minuti). L’impasto deve risultare molto elastico e appiccicoso, quindi, se è troppo duro, aggiungere altra acqua. Coprire la ciotola con uno strofinaccio e una coperta e lasciate lievitare nel forno spento per un’ora e mezza.

Trascorso il tempo di lievitazione oliate abbondantemente una teglia rotonda di diametro 32 cm trasferiteci l’impasto e schiacciatelo con le dita per stenderlo fino a coprire l’intera superficie della teglia. Cospargete l’impasto così steso con poco olio. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, conditeli con poco sale.

Disponete poi i pomodorini sulla focaccia, metteteci anche le olive e spolverate con l’origano e salate la superficie della focaccia.

Coprite a questo punto  la teglia con uno strofinaccio e far lievitare la focaccia per altri 30 minuti.

Accendete poi il forno a 200° e quando sarà caldo infornate la focaccia barese e fatela cuocere per circa 40 minuti. Ed ecco il risultato finale.

Trucchi e consigli per farla eccezionale come i migliori panifici Genovesi

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Dosi per due teglie 40×30

Biga: impastare 500gr farina tipo vesuvio (una tra le migliori con germe di grano attivo) o altra farina di Tipo 0, 300gr acqua temperatura ambiente , 5 gr lievito fresco, mettere in frigo per 24h.

Rinfresco: tirare fuori la biga, metterla in impastatrice con:

10gr di lievito fresco, 8gr di malto o miele, 40gr olio extravergine,

300gr di farina come quella usata per la Biga

, e incominciare a impastare. Una volta amalgamato il tutto mettere 20gr di sale e 140gr di latte intero piano piano.

Tirare fuori, dividere l’impasto in due e mettere in contenitore a far lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.

dopo di che ungere con 30 gr di olio in una teglia e rovesciarci dentro una pagnotta, stenderla fino a che tutto l’impasto sarà aderito ai lati della teglia e lasciarla lievitare 1 ora coperta . Fare cosi anche per la seconda pagnotta.

Preparare la salamoia con 70gr di acqua, 20 gr di olio 7 gr di sale per ogni teglia e frustare per emulsionare il tutto.

Trascorso il tempo di lievitazione in teglia rovesciare la salamoia sull’impasto distribuirlo su tutta la superficie con le mani, fare i buchi e metterla a lievitare un’altra ora.

infornare a forno statico a 250° per 8 minuti sul fondo e poi 4 minuti, o cmq fino a doratura, a metà altezza

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BUON APPETITO !

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La lievitazione della pizza è un processo fondamentale per ottenere una base morbida e leggera. Consiste nel far lievitare l’impasto della pizza per un certo periodo di tempo, solitamente tra le 6 e le 24 ore, in modo che l’impasto aumenti di volume grazie all’attività dei lieviti presenti. Durante questo tempo, l’impasto è coperto e mantenuto in un ambiente caldo e umido, in modo che i lieviti possano fermentare gli zuccheri presenti nella farina e produrre anidride carbonica e alcol (che evapora durante la cottura), facendo aumentare il volume dell ‘impasto e donando alla pizza una consistenza soffice e digeribile. 

Inoltre, la lievitazione aumenta anche il gusto, poiché l’impasto rilascia i suoi sapori, e rende la pizza più digeribile, grazie alla maggiore digeribilità della farina fermentata. La durata della lievitazione dipende dalla temperatura dell’ambiente e dalla quantità di lievito presente nell’impasto. Una lievitazione più lunga garantisce una maggiore morbidezza e digeribilità alla pizza, ma è importante non esagerare per evitare che l’impasto diventi troppo acido e sgradevole.

Si puo’ congelare l’impasto della pizza lievitato?

Sì, è possibile congelare l’impasto della pizza. Prima di mettere l’impasto nel freezer, assicurati di tagliarlo e spennellarlo con un po’ di olio d’oliva per evitare che si secchi. Quando sei pronto per far cuocere la pizza, scongela lentamente l’impasto in frigorifero e poi lascialo riposare a temperatura ambiente prima di stenderlo. Si consiglia di utilizzare l’impasto entro tre mesi.

Preparare la pizza fatta nel forno di casa può essere un’esperienza divertente e gratificante. Tuttavia, ci sono alcuni errori comuni che è meglio evitare per ottenere una pizza perfetta. Ecco cinque errori da evitare nella preparazione della pizza fatta in casa:

 

1. 1. Non impastare a sufficienza: L’impasto è uno degli elementi più importanti per una buona pizza. Spesso, le persone non impastano a sufficienza, risultando in una pizza dura e gommosa. Assicurati di impastare abbastanza a lungo per sviluppare il glutine e ottenere una consistenza elastica.

1. 1. Non far lievitare a sufficienza: La lievitazione è fondamentale per ottenere una pizza leggera e soffice. Molte persone si affrettano a cuocere la pizza senza dare al lievito il tempo di agire appieno. Lasciare lievitare l’impasto per almeno un’ora, o anche di più, fino a quando non raddoppia di volume.

1. 1. Non preriscaldare correttamente il forno: Un altro errore comune non preriscaldare il forno di casa ad una temperatura sufficiente. La pizza richiede un forno caldo, intorno ai 220-250 gradi Celsius, per cuocere correttamente. Assicurati di preriscaldare il forno di casa per almeno 15-20 minuti prima di infornare la pizza.

1. 1. Sovraccaricare la pizza: Un errore comune è aggiungere troppe farciture sulla pizza. Se aggiungiamo troppe ingredienti umidi o pesanti, la pizza potrebbe diventare insipida e appesantita. Scegli una selezione equilibrata di ingredienti e distribuiscili in modo uniforme sulla pizza per ottenere un risultato equilibrato.

1. 1. Non usare una pietra refrattaria o una teglia: La superficie di cottura è importante per ottenere una pizza croccante. Se non usi una pietra refrattaria o una teglia apposita per la pizza, potresti ottenere una base molle o umida. Investi in una pietra refrattaria o in una teglia perforata per ottenere una croccantezza perfetta.

Ricordati che la preparazione della pizza richiede pratica, quindi non disperare se i primi tentativi non sono perfetti. Qui troverai le ricette adatte e  migliorerai ogni volta che prepari la tua pizza fatta nel forno di casa. Buon divertimento e buon appetito!

La focaccia multicereali: un connubio perfetto tra gusto e salute, che non ti deluderà mai. Preparata con una selezione impeccabile di cereali e semi, questa delizia sfida ogni palato con la sua croccantezza irresistibile e il profumo avvolgente. Ogni morso è un viaggio sensoriale tra note di grano, avena e semi di lino, che ti regala una sensazione di benessere e sazietà. Nutri il tuo corpo e delizia il tuo palato con la focaccia multicereali:

Ingredienti:

Biga (da impastare 5-8h prima dell’impasto finale)
Lievito di birra fresco 6gr
Acqua 80gr

2 cucchiaini di miele

Farina Multicereali 160gr

Impasto finale:
Biga
Acqua 140gr
Patata lessa (stracotta e ben passata) 100gr
Farina Multicereali o cmq una farina 0  220gr
Sale 15gr

Salamoia:

65gr olio EVO

65gr acqua tiepida

10gr sale

Impastare in sequenza la biga spezzettata e sciolta nell’acqua, la patata lessa, il sale, la farina .

Non lasciatevi ingannare dall’idratazione relativamente “bassa”, le patate lesse includono acqua.

Eventualmente partite con meno acqua e aggiungetela a filo se ce n’è bisogno ma senza perdere l’incordatura. Se l’incordatura dovesse dare dei problemi, meglio aggiungere una manciata di farina .

Dopo circa 2 h potrete stendere l’impasto sul banco spolverato di
abbondante farina di semola che darà un aspetto più rustico e aumenterà la croccantezza.

Nel frattempo ungete ABBONDANTEMENTE di olio evo la teglia che ospiterà la focaccia.
Come si fa per la stesura della pizza in teglia, una volta allargato l’impasto all’80-90% della
dimensione della teglia, lo si porta sugli avambracci, scrollando un po’ la farina e lo si dispone sulla superficie della teglia.

Non preoccupatevi se non è perfettamente grande come la teglia, meglio un impasto ridotto che steso troppo .

Ungete con olio EVO la superficie dell’impasto con il palmo della mano oun pennello di silicone e ponete nel forno domestico pre-riscaldato con la sola luce accesa (circa 28-30°).

Passata 1 h estraete la focaccia dal forno e conditela con le cipolle precedentemente tagliate e mescolate con un po’ di olio e sale.

Reinserite nel forno per 1 h

Passata l’ora estrarre e fare i  buchi con le dita, delicati ma ben decisi.

A questo punto prendete gli ingredienti per la salamoia e emulsionateli con una frusta e successivamente distribuitela su tutta la superficie della focaccia, dovrete coprire ALMENO tutti i buchi fatti in precedenza.

A questo punto siete pronti ad infornare…250° C posizionando la teglia a ¼ di altezza partendo dal basso, almeno per i primi 15minuti. Se poi verso la fine si nota che la parte superiore fatica a prendere colore, si può spostare la teglia a mezza altezza.

Appena cotta estraetela dalla teglia e adagiatela su di una griglia per farla raffreddare.

Se volete una focaccia più “croccante”, tenetela in forno per
qualche minuto in più, stando attenti al grado di cottura.

Fatemi sapere, se la realizzerete, come vi è venuta o chiedete pure se avete dei problemi.

Quella che vi propongo oggi é la ricetta dei grissini aromatizzati al Carolina Reaper.

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​INGREDIENTI:

350 g pasta madre

175 g farina tipo1

1 cucchiaino di miele

35 g acqua (quantità indicativa regolatevi voi rispetto alla vostra farina)

70 g olio extravergine di oliva

12 g sale fino

1/2 cucchiaino di Carolina Reaper in polvere
per la superficie: sale oppure, se preferite, semi vari

PROCEDIMENTO:
Nella ciotola dell’impastatrice (ma potete procedere anche a mano) spezzettate la pasta madre non rinfrescata, aggiungete la farina quindi iniziando ad impastare, l’acqua e l’olio. Impastate aumentando la velocità e quando l’impasto inizierà ad incordarsi aggiungete anche il sale fino e mezzo cucchiaino di Carolina Reaper in polvere . Lasciate lavorare l’impastatrice per circa 5 minuti.

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Togliere dall’ impastatrice mettere in una ciotola capiente coprire con un canovaccio e far lievitare fino al raddoppio del volume.

Capovolgere l’impasto sul piano da lavoro lievemente infarinato, non impastarlo ma dargli la forma affusolata quindi ritagliare tante strisce delle medesime dimensioni circa 10 cm e passarle nella farina di semola ed allungarne le estremità quindi posizionare le strisce sulla teglia coperta da carta forno ben distanziati tra loro. Bagnare ogni grissino con un po di acqua e distribuirvi a piacere dei semi di sesamo o sale grosso. Oppure spennellarli con olio di oliva per renderli più ghiotti, ma vi assicuro che così non supereranno la notte.

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Cuocere in forno ben caldo a 220 °C fino a completa doratura.
Buon appetito!