Biga: impastare 500gr farina tipo vesuvio (una tra le migliori con germe di grano attivo) o altra farina di Tipo 0, 300gr acqua temperatura ambiente , 5 gr lievito fresco, mettere in frigo per 24h.
Rinfresco: tirare fuori la biga, metterla in impastatrice con:
10gr di lievito fresco, 8gr di malto o miele, 40gr olio extravergine,
300gr di farina come quella usata per la Biga
, e incominciare a impastare. Una volta amalgamato il tutto mettere 20gr di sale e 140gr di latte intero piano piano.
Tirare fuori, dividere l’impasto in due e mettere in contenitore a far lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.
dopo di che ungere con 30 gr di olio in una teglia e rovesciarci dentro una pagnotta, stenderla fino a che tutto l’impasto sarà aderito ai lati della teglia e lasciarla lievitare 1 ora coperta . Fare cosi anche per la seconda pagnotta.
Preparare la salamoia con 70gr di acqua, 20 gr di olio 7 gr di sale per ogni teglia e frustare per emulsionare il tutto.
Trascorso il tempo di lievitazione in teglia rovesciare la salamoia sull’impasto distribuirlo su tutta la superficie con le mani, fare i buchi e metterla a lievitare un’altra ora.
infornare a forno statico a 250° per 8 minuti sul fondo e poi 4 minuti, o cmq fino a doratura, a metà altezza
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